Die Zwiebel Certaldos

„Certaldo ist ein Schloss am Tal des Flusses Elsa in unserem Gebiet… wo einmal jedes Jahr ein Mönch vom heiligen Antonio einher ging, dessen Name Fra’ Cipolla (Zwiebel Mönch) war, vielleicht weil in diesem Land die in ganz Italien berühmte Zwiebeln produziert wurde“. So schrieb Giovanni Boccaccio im 6. Buch des Decamerone.

Früher als Fra’ Cipolla wurde die Zwiebel am Wappen der Gemeinde Certaldo eingefügt, Symbol eines einfaches Volk mit ländlicher Tradition. In großen Mengen auf dem umliegenden Land angebaut, ist sie ein wichtiges Element der Wirtschaft des Orts. Die „Slow Food“ Bewegung ist mit Hilfe des Konsortium „Certaldo2000“ damit beschäftigt, unbebautes Land zu erwerben und eine Kooperative zu gründen, die mit der Erhöhung der Produktion und des Handel dieses Produkt beauftragt werden soll. Eine in Certaldo geborene Spezialität ist die Zwiebelmarmelade, sie passt sehr gut zu Käse und gekochten Rindfleisch.

Hier zwei Rezepte mit dieser Spezialität:

Zwiebelsuppe

die Zwiebel in extrafeinem Olivenöl glasig werden lassen, sie dürfen nicht braun werden. Dann langsam mit Gemüsebrühe verdünnen, bis diese komplett verkoch ist. Gekochte und schon zerdrückte Kartoffeln hinzufügen und noch mal mit Gemüsebrühe verdünnen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Toskanisches getoastetes Brot, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gekochtes Rindfleisch

Fleischbrühe vorbereiten, das Fleisch kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebel in kleinen Stücken schneiden und in einer Pfanne mit extrafeinem Olivenöl legen. Tomaten und Fleisch (beide in kleinen Stücke geschnitten), Salz und Pfeffer hinzufügen. Langsam kochen, bis das Fleisch gut mit Zwiebeln gemischt wird. Falls notwendig mit Fleischbrühe verdünnen.