Los vinos de Chianti
Chianti (vino tinto)
El vino Chianti se produce sólamente en la zona geográfica situada entre Florencia y Siena, segun la normativa que regula la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG), con licencia desde 1984 (ya era DOC desde 1967). Otros territorios cerca donde es permetida la producción están ubicados en las provincias del noreste de Arezzo, Pisa y Pistoia y Prato.
Tradicionalmente, el Chianti es un vino tinto nacido de la fermentación de la uva de Sangiovese (con un mínimo del 70% del total), y otras variedades adecuadas por el cultivo en tierra toscana como por ejemplo el Canaiolo, mientras que las uvas blancas Trebbiano y Malvasia pueden ser utilizadas individualmente o en combinación, hasta un máximo del 10%. Finalmente, son permitidas tambien pequeñas cantidades de otras variedades internacionales, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
Durante la produccion del vino está permitido el uso de la práctica de “vinificación del gobierno”, que consiste en una lenta fermentación secundaria del vino con uvas de viñas autorizadas ligeramente marchitas.
Hay valores máximos para la cantidad de uva producida por hectárea de tierra por la produccion del vino Chianti, y un contenido mínimo de alcohol que varia desde 10,5% a 12,5% en función del tipo o de la sub-área.
Por convertirse en Reserva, Chianti debe cumplir un período mínimo de envejecimiento de dos años à partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia, y segundo la sub-zona coñese tambien períodos mínimos de transición en el barril y en botella .
Chianti Classico (Gallo Nero)
Es uno de los mejores vinos tintos italianos y apreciados en el mundo. Desde 1996 fue reconocido la denominación de sub-Chianti Classico, qui tiene ahora su propio código con reglas de producción. Aquí también la variedad de uva principal es el Sangiovese, con un mínimo de 80%, al que puede agregar otras variedades de uva autoctona, como el Colorino, o tambien internacional, como el Merlot.
Entre las reglas específicas por la producción de la etiqueta de Chianti Classico, estan una mayor densidad de producción por hectárea que en el vino Chianti, edad mínima de la viña de cuatro años, un mínimo de alcohol por volumen más alto à partir del 12,5% , y condiciones diferentes de envejecimiento: al menos diez meses en total entre tinos y botellas.
De la producción total de vino de Chianti, se midió en 2004 que Chianti Classico tenía el 22% acerca de la cantidad total.
La producción de vino con etiqueta Chianti Classico es en un área dentro de la zona de Chianti, que es la antigua provincia de Chianti, incluyendo las ciudades actuales de Greve, Radda, Gaiole y Castellina in Chianti.
Por el sabor de un gran carácter y su fuerte estructura, que va muy bien con platos de carnes rojas, tales como por ejemplo el filete, la biftec y salvajes.
Por último, hay una leyenda, con raíces históricas en relación con las zonas de origen, por qué el vino Chianti Classico se suele llamarlo Chianti Gallo Nero: Haga clic aquí para descubrirlo.
Chianti Colli Senesi (vino tinto)
Etiqueta menos conocida que del Chianti y Chianti Classico, Chianti Colli Senesi se produce en una sub-área del Chianti, que se encuentra totalmente dentro de la provincia de Siena.
En la misma zona se producen también otros vinos importantes con denominación de origen controlada y garantizada como Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Vernaccia di San Gimignano.
En comparación con otros vinos, Chianti Colli Senesi es generalmente más aromático y fácil de beber, incluso para las personas que no están acostumbradas a beber vino.
Se puede combinar con muchos platos típicos de la tradición toscana, aunque no especialmente complicado o con una cocción prolongada, y se debe beber joven para disfrutar de su frescura y fragancia bien marcada.
La edad mínima requerida para la certificación de los viñedos es de cuatro años y el valor mínimo de alcohol es del 11,5%.
Vernaccia di San Gimignano (vino bianco)
Variedad de uva blanca originaria de la zona por excelencia, Vernaccia di San Gimignano es el primer vino italiano que se otorgó la Denominación de Origen, que es seguido por el prestigioso DOCG en 1993.
Producido, fermentado, y embotellado exclusivamente en el municipio de San Gimignano, este vino blanco es famoso en todo el mundo gracias al trabajo de promoción, desarrollo y explotación hechas para el Consorcio en los últimos años y ahora tiene 177 miembros, entre grandes y pequeños productores.
Compuesto por un mínimo del 85% de la uva de Vernaccia di San Gimignano y un máximo de 15% en otras variedades blancas no aromáticas, con un valor de contenido mínimo de alcohol de 11,5%, este es un vino delicado y afrutado en nariz, mientras que el paladar es seco y afrutado. Va bien con cualquier plato de pescado y es excelente con carnes blancas.
La Reserva fue creada por la selección de las mejores uvas y de acuerdo a las especificaciones, debe tener un refinamiento de acero o de madera de al menos once meses después del inicio del primer año después de la vendimia, seguido de al menos tres meses en la botella, y con valor de alcohol mayor o igual al 12,5%.